El Bulli, o melhor restaurante do mundo

publicado em recortes por alexandre romero | 29 comentários

Ímpar, atípico, inovador, arrojado. Uma experiência gastronómica única é o que o melhor dos restaurantes, sob a alçada do chef Ferran Adrià, propõe aos seus selectos clientes e, no fundo, a todos pelo seu savoir-faire. Fechado seis meses por ano e com uma procura de dois milhões para apenas 8000 refeições servidas, conseguir uma reserva será uma proeza e, a experiência algo que nunca esquecerá.

restaurante gastronomia

Antes de mais, não é de todo, um restaurante comum, ainda que comparado a alguns dos melhores e mais exclusivos restaurantes do planeta. O El Bulli, localizado em Roses, na Costa Brava espanhola, foi descrito como “o mais imaginativo gerador de haute cuisine no mundo”, tendo já arrebatado três estrelas do Guia Michelin. Detém também o recorde da prestigiada revista gastronómica “Restaurant”, ficando em 2002 e de 2006 a 2009, no primeiro lugar do ranking, distinguindo-se como "o melhor restaurante do mundo", na lista dos 50 melhores.

Abre apenas por um período de seis meses por ano, consecutivos mas variáveis. Em 2010, por exemplo, estará em funcionamento entre Junho e Dezembro. É impossível conseguir entrar sem reserva, e conseguir uma é, por si só, um feito, uma vez que as reservas são feitas exclusivamente no dia seguinte ao fecho da estação. Abrindo só para jantares, serve anualmente um total de 8000 refeições, ainda que os pedidos possam ascender aos dois milhões.

Propriedade do chef catalão Ferran Adrià, o pequeno restaurante, entre as montanhas e o mar, contemplando a baía de Cala Montjoi, conta já com quase meio século de existência. Foi criado em 1964 pelo Dr. Hans Schilling e pela sua mulher, Marketta, e curiosamente baptizado de “El Bulli” devido aos bulldogs franceses que o casal tinha na sua companhia.

O restaurante recebeu a sua primeira estrela Michelin sob a direcção do chef francês Jean-Louis Neichel. Ferran Adrià veio a juntar-se ao staff em 1984, e já sob a sua tutela, o El Bulli recebeu as restantes estrelas, em 1990 e 1997, respectivamente.

Adrià é hoje para a gastronomia o que Dali foi para a pintura e, pela arte de subverter o senso comum e pelo desafiar constante do conhecimento dos outros chefs, transformou o seu restaurante num dos mais conhecidos e influentes do mundo. Transforma foie gras em espuma, serve molhos em ampolas de plástico, e é também em plástico que serve a sua ‘paella crujiente’, um arroz tostado com um fortíssimo sabor a crustáceos que o cliente deve sorver de uma só vez… O seu menu de degustação de trinta pratos, com o qual são brindados, sem excepção, todos os clientes, é assim uma síntese das artes culinárias que desconstrói as receitas e necessita de instruções para ser desfrutado adequadamente. Faz tudo parte da experiência!

Conhecido internacionalmente como o “alquimista da cozinha”, Ferran Adrià, continua a revolucionar a gastronomia com conceitos de química e física, muitos deles adquiridos pela intensa pesquisa e desenvolvimento na área da gastronomia molecular. Esta é a razão pela qual o El Bulli é encerrado durante tanto tempo. Estudando as micropropriedades de alimentos específicos, bem como os processos químicos por detrás da transformação destes, foi possível a criação de receitas inigualáveis, de texturas e sabores únicos e inesperados.

restaurante gastronomia

Ao contrário do que seria de esperar, uma refeição no El Bulli tem um custo médio de €250, o que não pode contrabalançar de forma alguma o investimento na criação dos pratos, a exclusividade e, claro, a experiência em si. É em resultado deste desprendimento económico que o restaurante tem operado em prejuízo desde o ano 2000. Porém, longe de ditar o seu declínio, Ferran Adrià faz das características do El Bulli a fonte de lucro, não sendo o seu objectivo outro senão o de ser não só um laboratório, mas também uma escola, já que emprega até 42 chefs em simultâneo e estabelece parcerias rentáveis com grandes cadeias alimentares. Isto permite que o estabelecimento subsista, ao mesmo tempo que investiga, inova, partilha e se protege legalmente dos que procuram copiar a sua fórmula de sucesso. Embora o restaurante não seja rentável, o conjunto de negócios de que participa, é-o.

Personificando em Adrià o espírito vanguardista, o El Bulli, um pequeno ponto a 150 Km de Barcelona, na fronteira com França, passará os anos de 2012 e 2013 encerrado ao público – reabre em 2014 –, num período destinado a repensar novos formatos e a reinventar aquele que é já um dos mais emblemáticos restaurantes do mundo.

restaurante gastronomia

El Bulli

Sobre o autor: alexandre romero, um cidadão do mundo. Classicista, escritor, fotógrafo, pintor experimental, o homem dos mil ofícios. Saiba como fazer parte da obvious.

Artigos relacionados

na rede cultura

2leep.com saiba como pertencer à rede cultura

Comentários

Os comentários a este artigo são da exclusiva responsabilidade dos seus autores e não veiculam a opinião do obvious sobre as matérias em questão.

Juan Marlo

Este tipo de cozinha mete-me nojo, grande parte dos pratos têm um cá um aspecto... A comida além de saber bem, tem que ter bom aspecto, não?

galessa

Eu, ao contrário, acho o aspecto excelente, artístico e atraente, mas tenho sérias dúvidas quanto aos sabores...

Deborah Freire

Achei bem interessante. Se eu pudesse faria uma reserva só para experimentar...

Armando de Matos

O sucesso de qualquer restaurante necessita de 3(três) ingredientes: Boa cozinha, boa cozinha e boa Cozinha mas para lá permanecer (no sucesso!) necessita tambem de Marketing!
O El bulli que já existe há muitos anos tem aplicado esta fórmula mas agora está a querer potenciá-la. Aguardemos pelo que fazem os clientes.

José Guilherme Wasner Machado

É, esse tipo de comida é ótimo... para quem está mais preocupado com ego e status do que com sabor e prazer de comer algo realmente gostoso.

Adrià é o exemplo-mor dessa tendência idiota da alta gastronomia de fazer pratos para agradar o ego do chef e arrancar dinheiro fácil dos clientes que querem parecer sofisticados.

Gostaria de poder dizer que um dia esse tipo de coisa vai acabar, que as pessoas vão cair em si, que o bom-senso vai prevalecer... mas para quê me enganar?

Abraços!

Igor Krahenbuhl

INCRIVEL!

zé luis

não sei qual o sabor mas o aspecto de alguns até é bom, pena o preço sim, esse ser nojento em relação à quantidade. obviamente que aquilo não é um restaurante para se ir almoçar ou jantar, é apenas para aparecer em revistas e etc. mas é assim que se ganha dinheiro, à custa dos tótós que lá pastam.

Jorge

Realmente facinante

jojoblue

É DE COMER COM OS OLHOS. SÓ COM OS OLHOS! MELHOR DAR VALOR AO QUE REALMENTE TEM VALOR. FIQUEI UMA VEZ HOSPEDADA EM UMA PEQUENA POUSADA NO INTERIOR DE MINAS GERAIS. AQUILO QUE ERA VISÃO! FOGÃO A LENHA, LOTADO DE PANELAS DE FERRO, TIJELAS DE BARRO... UMA VARIEDADE, AROMA, E O SABOR? DE ENCHER A BOCA !! INESQUECÍVEL.

luisa kuhl brasil

eu realmente não entendo porque muitas pessoas pensam que comida deve ser sempre para saciar a fome. acho isso um tanto primitivo. comida pode sim ser arte. adorei o texto e admiro muito os artistas da gastronomia!

Paulo

O ato de comer saboreando pode ser comparado, respeitadas as obviedades, ao fazer amor: a procura pelo prazer começa no ato de apreciar o visual, segue pelo sons, o tato e assim por diante. Creio que cada um tem a sua formula (nem sempre secreta) de atingir o seu climax. Eu, prefiro os prazeres equilibrados onde não se tenha que sofrer muito para atingi-los. Simples assim: no silencio de um ambiente e longe dos holofotes. Vale pra comida, para sexo e tudo o mais. Portanto, mulheres equilibradas e comidas com sabores criativos mas pensaveis. Peles macias e pratos bem feitos e que não necessitemde estrelas pra chamar a atenção ou para eu gostar.

rfhaell varela

Um tom de razão a todos,entendo a observação do amigo a cima, josé guilherme mas o que se discute não e apenas o complexo da alta gastrônomia, mas sim a essência das grandes pesquisas da alimentação do homem.....bons pra uns e ruins pra outros,a coisa e muito mas complexa do que podemos imaginar!!

Mel

Olhando desta maneira, aceitando como experimentações, se é que é verdade, torna-se aceitável. Mas, eu jamais pagaria pra comer tão pouco...

Pri

Lindo... mas sem dúvidas é uma absurdo a quantidade relacionada ao preço. Prefiro apreciar as fotos!!!

Soraia

Aquele na colherzinha de remédio é terrível!

Luci

Se esse aí é o melhor restaurante do mundo, tenho cá minhas dúvidas. Mas a melhor culinária do mundo é mesmo a brasileira, pois consegue incrementar e reinventar qualquer prato do mundo.
Mas fica a dica,quem tem muito dinheiro sobrando e não sabe mais com o que gastar vai lá no El Bulli.

Eduardo Tavares

Bobagem...quem disse que alta gastronomia, criatividade, boa apresentação é sinônimo de culinária ruim ? Vcs não sabem o que escrevem, nunca provaram de sua comida e jamais teriam condições p/isto. Criticam algo que desconhecem por pura ignorância e inveja. Vão se informar um pouco mais. Só para informação: a culinária praticada por Adriá além de criativa e bem apresentada é saborosíssima e inigualável. Vcs se acham melhores que os melhores chefs e críticos gastronomicos do planeta ? Muita petulância ! Santa ignorância.

Edilson Cesar Silveira

É fascinante vc desconstruir um alimento à busca de novos sabores e combinações entre alimentos.
A verdade é que não sabemos nos alimentarmos e tão pouco sabemos ou conhecemos os valores nutricionais dos alimentos e o que nosso organismo necessita para um bom funcionamento. Estamos no Brasil e sabemos que grande parte da população passa fome e outros tantos são sub-nutridos, haja vista os pacientes em hospitais com doenças das mais diversas tudo por conta da alimentação ou da falta dela.
A proposta do Chef Ferran Adrià é válida para uma classe muito diferenciada que não sabe mais o que fazer com tanto dinheiro e precisa estar em evidência em seu meio social não somente para se alimentar e sim manter status que envolvem seus negócios profissionais.
Finalizando, defendo a tese que deveriamos incluir no curriculum escolar desde o ensino fundamental a matéria de alimentação, conhecimentos e valores que certamente as melhorias seriam significativas em relação a saúde e seriamos mais seletivos. Hoje a alimentaçào pelas merendas oferecidas nas escolas públicas são de excelentes qualidades nutricionais.

Eduardo Moreira

Estranho esses comentários que vêem a incomodar as pessoas!

Se você não quer, não precisa ir...por isso existem inumeras opções de restaurantes.

Existe uma arte por tras das criações, dedicação e tempo, além de muito trabalho e pesquisa e paga-se o preço pra se ter a reserva.

Se você esta incomodado com a fila de espera e com o preço, você pode ir até um Mc Donalds mais próximo e receberá a sua comida em tempo record!

A arte não esta tão somente em quadros, esculturas, jóias e outros objetos, mas também na comida que é servida no El Bulli, assim como em outros restaurantes...paga-se por um Picasso, paga-se por um El Bulli!

renato

pratos grandes mas bem vazios

Paulo Fernando Costa e Silva

Nossa fico impressionado com tanta futilidade... Milhões de pessoas passando fome no mundo, e um bando de idiotas fazendo reservas (alguns vão morrer sem ter conseguido comer) e pagando caríssimo por um "restaurante" que transforma foie gras em espuma, serve molhos em ampolas de plástico, e é também em plástico que serve a sua ‘paella crujiente’, um arroz tostado com um fortíssimo sabor a crustáceos que o cliente deve sorver de uma só vez… Que ridículo!
Vocês que defendem esse cozinheiro (se é que pode ser chamado assim) e seu "maravilhoso" El Bulli, deveriam passar fome, pelo menos por um dia, não melhor dois dias, para darem valor ao pão nosso de cada dia! "Salve o feijão com arroz"!!!

Gabriel Martins

Eu gosto mesmo é da comida da minha avó. Essa não tem discussão, é muito boa!!

Guiherme Antonio

A gente nao quer so comida, a gente quer comida, diversao e arte...

Ricardo

Prefiro a simplicidade. Esse restaurante é uma grande tolice. Fica claro o objetivo meramente comercial de seus criadores.

Sérgio Silva

E natural que sendo portugueses prefiram a cozinha portuguesa..lamentável..a imaginação e criatividade não tem preço e em Portugal..não sabem apreciar a arte!

Janete

É isso aí minha gente! Viva a diferença!!!
Pena que no mundo em que vivemos a diferença não se limite ao mundo das criações, idéias e gostos!

luis carlos

Independente do prato saber servir e entender e dominar a alquímia dos sabores é uma arte! E qual grande profissional não cobra por seu bom oficio? Não deveria um gran cheff assim também o fazê-lo? è óbvio que o mundo está rodeado de invejosos e que em nada contribuem positivamente com as coisas da vida apenas as criticam e pouco acrescentam,mas o fato de se pagar caro por algo diz respeito ao sucesso do local e o sucesso não vem por acaso e sim por exaustivos empenhos e dedicação em desejar fazer dar certo!Há quem esqueça q tais locais não somente servem alimentos mas sim expressam arte em serví-los além de todas as peças de obras de artes q decoram o ambientes bem como as nuances de decorações.

Pedro Duarte

Obviamente, estes pratos são o maximum da culinária, e não o típico prato enfarda-brutos a que muitos portugueses estão habituados.
Na minha opinião, não devemos julgar sem provar. Apesar de nunca ter ido aqui, já comi em alguns restaurantes gourmet este tipo de pratos, e alguns são uma delícia.
Obviamente adoro o cozido à portuguesa, e a boa culinária do nosso país, mas Espanha também está repleta de bons pratos, assim como os outros países. Basta ter olho e cheiro, às vezes o restaurante mais gourmet não é o melhor, apenas basta uma barraquinha na rua.

Carol

Forte e sutil, ofensivo e desejado! Assim eu descreveria o restaurante, seus pratos e chefs depois de ler seu texto. Vc nos mostra um lugar e nos transporta a inumeros outros quando o lemos! Parabens!!! Valeu a experiencia!

Deixe-nos o seu comentário

O e-mail é obrigatório mas não será mostrado no site ou cedido a terceiros. Seja cordial e educado. Comentários ofensivos ou pouco dignos não serão publicados.